端午后，酒師們開始制造曲藥，以小麥為原料粉碎，加水和曲母攪拌后放入木盒，工人開始踩曲。
釀造手工藝的傳承
1
1年生產(chǎn)周期
“1”是指一年一個(gè)生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長(zhǎng)的，從原料的下沙到最后一個(gè)出酒輪次結(jié)束至少總共需要一年的時(shí)間。
2
兩次投糧
“2”是指兩次投糧。茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娛前厌u香型白酒生產(chǎn)釀酒用的高粱俗稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。第二次投料稱耖沙， 時(shí)間一般為第一次下沙后的一個(gè)月后。此后一年時(shí)間每個(gè)輪次只加曲，不再加高粱。
987
9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒
“987”指的是9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一年時(shí)間通過兩次投糧，生產(chǎn)7個(gè)輪次的白酒，再用7個(gè)輪次的酒進(jìn)行陳釀再溝調(diào)，歷時(shí)5年方可出廠。
每一滴醬香型白酒都來之不易
12987釀造工藝
“沙”即為仁懷當(dāng)?shù)丶t梁（優(yōu)質(zhì)糯高粱），潤(rùn)沙、上甑蒸煮、攤晾、九次加曲，進(jìn)行高溫發(fā)酵。
重陽下沙
每年重陽節(jié)前后開始投料，次年重陽節(jié)前結(jié)束一年的醬酒生產(chǎn)流程
一年一個(gè)生產(chǎn)周期
兩次投料，即下沙、耖沙，這是醬酒生產(chǎn)打基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)
兩次投料
清蒸下沙一次，混蒸耖沙一次，混蒸耖沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮
九次蒸煮
八次發(fā)酵指的是：清蒸下沙一次，混蒸耖沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。
八次發(fā)酵
混蒸耖沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒